リーパリ島とケッパー

島中が黄色い花々でいっぱいです。

みかんの花、
レモン、
自生フェンネル
地中海沿岸の自生植物、、、

みかん以外全部黄色！

海の色は真っ青〜
自然環境の美しい島リーパリ。

この美しい島に
また来ることができました！

ケッパー生産者
ナトリさんの思惑どおりです！

島の特産物ケッパーの可能性にピンときて、

銀行員を辞め
1981年に起業。

・島の自然と景観の保護

・ケッパーという地場産業の保護と維持

・雇用の確保

・リーパリという街の観光産業への影響を見据えた世界発信
　（需要に追いついていない供給なのに）
それはリーパリに一人でも多くの観光客に来て欲しいから、

と

なぜケッパー栽培か？
の
わたしの質問に
彼は答えてくれました。

元銀行員らしい、
ナトリさん。

12年前には分からなかった部分が判明。

小さいながらも
自己完結に終わらず
街の為に尽くす、
ダイナミックな人でした。

地場産業促進のため、
つまり日本で言う町おこしに
ケッパーが重要なツールになっているわけです。

なるほど
なるほど〜

私はナトリさんの思惑に幸運にもまんまとひっかかりましたよ。

何にも知りませんでしたが

愛用していて、
イタリアに来るたびに5kgの大袋を買い、
リュックに背負って持ち帰っていました。

小分けし自宅講習で細々販売していたのが始まり。

もう背負ってくるのでは間に合わなくなり
（人気で）

袋に書いてあった住所を訪ねたのが12年前。

ナトリさんの
ケッパーへの可能性への勘は間違いなく、

私も彼の思惑に乗っかりました。

漬物文化のある日本人にはピッタリしっくりくる
塩漬けケッパー。

しかもビオ認識の貴重なケッパーは

ほぼほぼ、
私に譲ってくれてるそうです(^^)

小さい島で
圃場が他生産者と隣接しているため、
ビオ認定取得が難しいそうなんです。

貴重なこのナトリさんのケッパー。

認識新たに、

ほんものをつくる人と食べる人をつなぐ、
を基に、

日本の皆さまにお渡ししていきたい、
と思います！

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@ Sicilia Lipari


島の周りを車で一周に2時間程度　場所: Sicilia Lipari


自生フェンネルはそこらじゅうに。 　場所: Sicilia Lipari


スピナという植物。地中海沿岸植物のひとつ。 　場所: Sicilia Lipari


自生のケッパー。
石垣に温められ生育が早い　場所: Sicilia Lipari


スピナの群生　場所: Sicilia Lipari


海の水も透明度高し　場所: Sicilia Lipari


夕暮れも圧巻　場所: Sicilia Lipari

ケッパー使い

とにかく産地は
使い方が大胆！

必ず塩抜きして使うのが当たり前で

一晩塩抜きし、
料理により
塩抜き加減を調整します。

ケッパーは塩漬けしたものが

●使い勝手、
●保存、
●料理への味、

の為に一番だそうで、
酢漬けもありますが

あれは塩抜きしたものを
ピクルスにしたものなので、
料理使いは限られます。

どこに行っても、
使ってるのは、
塩漬けケッパーの
塩抜きしたものです。

画像は
収穫時期には早く、

写真をパチリしたものです。

塩漬けしたケッパー
あらゆるものに
使える。

工夫は、現地の料理をみると、なるほどー

が沢山ありましたよ。 @ Sicilia Lipari

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摘みたてケッパーのつぼみ
食べると苦くて食べられたもんじゃないそうです。オリーブとおんなじだ。
場所: Sicilia Lipari


塩漬けされ、塩抜きしたもの　 場所: Sicilia Lipari


つぼみを取らないでおくとこんな花になります。
中央のが雌しべ、実になります。
場所: Sicilia Lipari


これがケッパーの実。ククンチって呼びます。塩漬けし、酢漬けしたもの。
これ、すごーく美味しいよ。
残念ながらオーガニックのがないそうです。 場所: Sicilia Lipari


塩抜きは一晩が定番！ 場所: Sicilia Lipari


いろんな料理に、あらゆる料理にケッパーつかいます。 場所: Sicilia Lipari


エオリア風サラダ。ケッパーたっぷり　場所: Sicilia Lipari

シチリア ナトリさんのケッパー

アプルッツォ州アサクラ農園
↓🚃
ローマ経由
↓✈︎
シチリア カターニア
↓🚌
ミラッツォ
↓🚤
リーパリ島

約一日かけて来た甲斐大あり！

ケッパーのクオリティの高さ、
生産者の意識の高さ、

販売開始訪問時には
分からなかったことが、

料理教室で利用、
また購入してくれるお客様からの意見を聞きつつ12年

いまだかこそ分かったことが
たくさん！

来て良かった！

ナトリさんのケッパーを扱わせてもらえた幸運に

手を合わせるのみ。

ケッパーすごいよ！

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収穫にはちと早かった！でもつぼみ、出てきてた！これを一つ一つ手摘みします。
貴重なエオリア諸島リーパリ島産のケッパー


ケッパーの畑 こちらは3年目の木


クオリティの目利きの仕方を教わりました。


こんなにいれるんだ！びっくりぽん ボーノボーノ！


12年ぶり！みなさん変わりなく、しかも進化してる！